Ice Cream

チョコレートから、アイスクリームへ

nicaoのアイスクリームは、チョコレートづくりから生まれました。

2024年の夏、チョコレートをアイスクリームにしたらどうだろう、という話から試作が始まりました。

私たちがつくりたかったのは、単なるチョコレート味のアイスクリームではなく、nicaoのチョコレートを、アイスクリームという形で味わうものです。

そのためには、アイスクリームをつくる技術を持つ人と一緒に取り組む必要がありました。

アイスクリームをつくるには、チョコレートとは違う設備や技術が必要です。

そこで、札幌のアイスクリーム工房と一緒に試作を始めました。

nicaoでは味の方向性を考え、アイスクリームに使うチョコレートやチョコチップをつくります。アイスクリームそのものは、専門の設備と技術を持つ工房に製造をお願いしています。

最初から完成したレシピがあったわけではありません。試して、食べて、調整して。そのやり取りを重ねながら、少しずつ形になっていきました。

ダブルチョコレートには、グアテマラの同じ農園のカカオからつくられたカカオパウダーをアイスクリームに使い、nicaoの70%ダークチョコレートをチップにして加えています。

チョコチップは、アイスクリーム用に別のものを仕入れるのではなく、nicaoでチョコレートをつくり、チップ状にして工房へ送っています。

抹茶のアイスクリームにも、nicaoでつくったホワイトチョコレートのチップを使っています。

アイスクリームになっても、チョコレートづくりで使ってきたカカオや、自分たちでつくるチョコレートを、そのまま生かすことを大切にしています。

チョコレートを入れれば、それだけでnicaoのアイスクリームになるわけではありません。

ベースには北海道産の牛乳と甜菜糖を使い、卵は使っていません。チョコレートや抹茶など、使う素材に合わせて、工房と一緒に配合を調整しています。

どれかひとつの素材だけを強く主張させるのではなく、それぞれの素材がアイスクリームの中で自然に感じられるバランスを探しています。

ダブルチョコレート、抹茶ホワイトチョコチップ、パッションフルーツ。それぞれ同じ考え方から始まっていますが、使う素材によって、甘さやチョコレートの量、全体のバランスは変わります。

チョコレートづくりで培ってきたものを持ち込みながら、アイスクリームにはアイスクリームのつくり方がある。その違いを知ることも、新しいものをつくる面白さのひとつです。